周村烧饼：薄的是烧饼 厚的是良心
张兆海，男，中共党员。2000 年起至今任山东周村烧饼有限公司董事长、总经理，国家级非物质文化遗产周村烧饼制作技艺传承守护者和掌门人。获山东省富民兴鲁劳动奖章、山东省劳动模范、山东省依靠职工办企业优秀个人、山东省关爱员工优秀民营企业家、山东省齐鲁乡村之星、淄博市优秀市人大代表、淄博市市长质量贡献奖等称号。
文化引领建设，品牌推动发展
“大家再加加班，争取明年年初就让我们的文化创意园开门迎客。”见到周村烧饼董事长张兆海的时候，他刚结束了一场关于周村烧饼文化创意园项目推进工作的研讨会。连续几天的高强度会议，张兆海的脸上挂着一抹掩饰不了的倦意，眼神却不失清亮。谈及他牵肠挂肚的周村烧饼文化创意园，张兆海仿佛打开了电源开关，一下子就来了精神。
投资1.2 亿，建筑面积2 万平米，围绕“一源”、“一所”、“一地”、“一中心”建立的周村烧饼文化创意园，对于张兆海和他的团队来说，确实是个不小的挑战。它的建成落地对于周村烧饼来说，更是具有里程碑式的意义。
在周村烧饼品牌发展布局上，“一源”指的是儒商文化、商埠文化、周村烧饼文化，要让“源”的文化载体引起高度关注，形成乡村游的概念；“一所”指的是国家非遗、中华老字号传习所，从娃娃做起、从学生做起，进行知识的普及和知识面的学习，了解老字号、了解国家非遗的基础知识；“一地”则是建立创业、就业培训基地，围绕就业及大中专毕业生创业，既作为生产基地的培训，又能满足周村烧饼的生产；“一中心”是结合周村烧饼的特点和特色，与大专院校及全国食品工业相结合，无限拉长周村烧饼产业链。
“通过建立这样的文化创意园，创新企业文化的同时，也擦亮了周村烧饼的企业品牌，让广大消费者和游客对周村烧饼有新的认识。”张兆海表示。在张兆海的经营字典里，文化与品牌建设是重中之重。在他看来，周村烧饼只有拥有鲜明的企业文化，形成区域性品牌，才能创造更大经济效益、为地区经济做出更大贡献。
凝心聚力，上下同欲，发展提高，成果共享
文化引领建设，品牌推动发展，张兆海是这么认知的，也是这样践行的，这从他不同时期提出的企业发展口号中，可见一斑。
山东周村烧饼有限公司的前身为国营周村食品厂。1995 年，周村烧饼的发展受到政府重视，并帮助食品厂贷款投资1000 万元引进了一台自动化设备。于是，周村烧饼从和面到出产品，全部机械化，做出来的产品，外形格外圆、规格完全一致。但是，产品流入市场后，却遭遇了大量的退货。原来，机器生产出来的烧饼虽然外形规范好看，却失去了手工制作的口感，人们感觉机器做出来的烧饼，吃起来完全没有周村烧饼的传统口味，口感上更像是饼干一样。
花重金引入的机器沦为一堆废铁，直接导致了食品厂资不抵债……就在这样的情况下，张兆海接手了公司。“企业的效益不行，员工的工资发不下来，整个企业毫无生机，死气沉沉……”想起当年企业的窘境，张兆海至今仍有心有余悸。
面对困境，张兆海并没有坐以待毙，而是立即带领班子召开了一次全体员工大会。“凝心聚力，上下同欲，发展提高，成果共享”——在员工大会上，张兆海提出了落地有声的十六字发展口号。据他回忆，现场员工情绪完全被他调动起来了，掌声雷鸣！
“可能当时员工并不十分明白口号的真正含义，但是我要明确表个态，让大家对周村烧饼重拾信心。”张兆海说。精神的能动作用是强大的。一个响亮的口号能够有效振作士气、给人以前进的动力。但是，口号如果仅仅停留于口头，那口号也就仅仅只是口号！对于张兆海来说，他提出的绝对不仅仅只是一个口号，更是一系列科学、有力、有效的振兴周村烧饼品牌和企业的举措。
人才是第一生产力，张兆海及其班子在深入调研分析企业现状之后，决定从两个方面着手：一方面构建员工与企业之间的和谐关系，为员工补交全额养老保险，确定合理的工资标准，让员工愿意与企业同呼吸共命运，为周村烧饼企业及品牌的发展而努力；另一方面提振士气，培育员工的主人翁精神。
在企业内部，张兆海积极推行厂务公开制，让员工选出代表参与企业重大事务的决策，通过员工参与企业管理，极大调动员工当家作主的积极性，一时间，周村烧饼士气高振。于是，整个企业表现出一派生机活力，张兆海及其新领导班子出台的各项举措在公司内部政令通达，企业也很快扭亏为盈，呈现出兴旺红火的良好发展势头。
“凝心聚力，上下同欲，发展提高，成果共享”——简简单单的16 个字口号，辞藻虽不华丽，但却有力地表现了张兆海要带领周村烧饼全体员工不畏艰难、锐意进取的信心和决心。
历经百年传承的周村烧饼，在新一代掌门人张兆海的有力引导下，企业上下励精图治，从产品质量到文化整合，都实现了空前的飞跃。这16 字口号，也成为张兆海在那特定时期为周村烧饼烙下的企业文化印迹。
一切向好：做好一张良心饼
纵观周村烧饼的品牌发展，能从淄博当地众多的美食小吃中脱颖而出，成为全国知名的老字号品牌，靠的是什么呢？张兆海总结，靠的是产品的独特和严格的品控，靠的是企业的“天地良心”。于是，进入新世纪之后，张兆海时常挂在嘴边的一句话就变成了“薄的是烧饼，厚的是良心”。
众所周知，周村烧饼是由“胡饼”工艺改良演变而来，拥有独具一格的地域特色。其工艺之独特、用料之讲究，在每一片薄如纸片的烧饼上体现到了极致。
“就从原材料上来说吧，我们用的芝麻全部来自湖北的自有生产基地，经过筛选、淘洗、手工脱皮、炒制、再筛选等环节才能被选用。面粉采用鲁中平原特定品种小麦的全麦粉，既保证口感筋道，又富含营养。”张兆海一再强调说。
在周村烧饼转危为安、发展一片向好的时候，张兆海提出了以“薄的是烧饼，厚的是良心”为核心的企业文化，把质量保证看作是企业创名牌的关键所在。
为了保证周村烧饼口感的传统正宗，张兆海不仅严控原材料，还一头扎进车间, 重组生产团队。为了恢复烧饼的传统正宗口味，张兆海十余次上门拜访、恳请退休老员工回厂，传授周村烧饼的百年传承匠心工艺。在他的不懈努力下, 终于打动了部分老师傅返聘回厂, 投入到传道授艺工作中去。
同时，张兆海也意识到周村烧饼的可持续发展，既需要传承，也需要创新。因此，在传统配方基础上，张兆海及公司的生产团队结合工艺要点，多次试制品尝，从中选出色泽好、口味佳、适合大众的最佳配方，并将与最佳配方相关联的选料要求、原料加工、配料方式及工艺要点等确定下来，规范到生产工艺当中， 形成了在传统配方基础上具备独特风味和工艺特点的现代消费者喜爱周村烧饼。
打造市场名牌，张兆海深知生产设施和设备是生产高质量产品的基本保证。几年中，张兆海不仅添置和试制了耗能少、运行平稳、安全卫生的生产设备200 余套。同时，也在不断改造厂房各项设施。如今，周村烧饼厂房的通风、降温、采光、消毒设施等，均高于同类食品生产企业的国家标准。
“薄的是烧饼，厚的是良心”——这一厚一薄，把周村烧饼和周村烧饼人的优秀品质描述得淋漓尽致。一个“薄”字，既有力道出了周村烧饼地道苛刻的用料和无与伦比的制作技艺，又完美呈现了中国第一薄饼“薄如秋叶，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”的特质；一个“厚”字，既充分表现了周村烧饼金字牌匾下拥有的“宫廷贡品”、“新中国国礼”、“中国驰名商标”、“中华老字号”等一道道荣誉光环，又很好展露了周村烧饼人“厚道、诚信、开放、包容”的至诚至信鲁商精神以及“致富不忘报效国家、致富不忘回报社会”的社会责任感。
对于周村烧饼未来的规划, 张兆海从来没有停止过！面对前所未有的互联网信息时代，张兆海这次提出了“一城、一饼、一码头”的新口号。其中：“一城”指的是周村的古商城，“一饼”指的周村烧饼，“一码头”指的中国四大旱码头之一的周村旱码头。
张兆海的企业文化理念，已不仅仅局限企业，他站在了一个城市文化打造的视角与高度，希望借助“一城、一饼、一码头”的响亮口号，凝聚全体周村人的力量，把周村烧饼的招牌擦得锃亮、叫得更响！
周村自古就是中国的丝绸生产中心，“丝绸之路”的开通，使得周村逐步发展为吸引国内外商人的商业城，成为全国著名的“旱码头”，由“胡饼”演变而来的大酥烧饼成为达官贵人的首选礼品。所以，从一定意义上说，没有“丝绸之路”就没有今天的周村烧饼。
为了宣传周村烧饼的悠久历史与品牌文化，早在2011 年, 张兆海就在周村古商城景区打造了周村烧饼博物馆——这已经成为周村古商城中最重要的文化景点之一。
周村烧饼博物馆可谓是一部浓缩的周村烧饼发展史。尤其吸人眼球的是博物馆底层的周村烧饼制作体验区，每位前来参观的游客都可以在这里，在周村烧饼传承人的指导下，亲手制作周村烧饼并带走。
时间在变，周村烧饼作为中国第一薄饼的特色没有变。“一城、一饼、一码头”简单明了，大气天成，形象生动。既向人们讲述了周村烧饼骄傲的过去，更向人们展示了周村烧饼辉煌的现在和光明的未来。
“我的梦想其实很简单, 把周村烧饼做长、做强，让周村烧饼及其文化代代相传，让一代又一代人享受胜利的成果。这个品牌，是全周村人民的；这个梦想, 需要大家一起来完成。”张兆海如是说。
小烧饼，大文化。小小的周村烧饼，凝结着张兆海的全部心血，更承载着张兆海全部的梦。“一城、一饼、一码头”，作为一个“生意人”，张兆海以独特的文化视角和经营管理理念，将抽象的文化巧妙地转化为企业的品牌力量与实打实的生产力。
如今，张兆海和周村烧饼人要做的和正在做的，不仅仅是让周村烧饼的品牌家喻户晓。还有，让周村烧饼成为中国的一张名片、一种文化，持续传承下来，历经时光的洗礼而匠心不老、初心不变。
在21 世纪的今天，在市场经济大潮下的周村，周村烧饼依旧扮演着举足轻重的角色。周村烧饼正在从区域品牌走向世界品牌，周村烧饼事业的蓝图正在新时代周村烧饼人的努力下，一步一步变为现实。人们相信，百年传承至今的周村烧饼一定会走向世界、发展更美好的明天。