德州扒鸡：传承为船、创新为帆，劈波斩浪勇向前
老字号的现代传承发展之路德州扒鸡
2018年5月，在第二个“中国品牌日”来临前夕，上海举行了由国家市场监督管理总局指导，经济日报社、中国品牌建设促进会主办，《中国品牌》杂志社、中国经济网承办的“2018中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛”，在中华老字号品牌环节，发布了“中华老字号品牌排行榜榜单”，德州扒鸡以9.03亿元的品牌价值榜上有名。
作为中华老字号品牌中的一员，拥有300余年历史的“德州扒鸡”在百年传承历程中经历了停滞、转型、改制等诸多磨砺。面对时代变迁带来的各种困难，“德州扒鸡”并不自怨自艾，而是直面困境，把企业的历史积淀与时代脉搏结合起来，基于产品、技术、营销等多个层面创新发展、超越自我，最终走出一条属于“德州扒鸡”的品牌现代传承、发展之路。
产品创新——打造欧洲爆款推动老字号走出国门
德州扒鸡股份有限公司始建于1953年，是一家以生产经营德州扒鸡为主的禽类制品生产企业，公司经营范围涉及饲料加工、畜禽养殖、肉制品加工、食品经营等行业，主要产品有德州扒鸡及系列绿色产品、系列肉蛋制品等6大类近百个品种。其中，德州扒鸡作为公司主打产品，始创于1692年，曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉。
德州扒鸡在其数百年发展中，产品改进、创新一直没有停止。尤其是进入新时代之后，德州扒鸡一方面发展工业化道路，扩大产品生产、销售规模；另一方面迎合现代消费人群需求，不断改进创新产品寻找更大范围的消费人群。例如，德州扒鸡为了发展国际品牌，近几年一直在谋求欧洲市场。
众所周知，德州扒鸡的主要制作方法是焖煮，但是欧洲人却喜欢炸鸡和烤鸡，德州扒鸡想要获得欧洲人认可，让吃惯了炸鸡烤鸡的老外吃扒鸡，改良产品势在必行。因此，德州扒鸡进行了市场调查，了解欧洲消费者对鸡肉口感、色泽、味道的需求之后，决定对焖煮好的扒鸡进行油炸或烧烤处理，并且改进炸鸡颜色和味道，改变传统扒鸡色偏重、味偏咸特点。改良后的扒鸡得到了欧洲市场的认可。
技术革新——走工业化发展道路做大做强老字号
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃、鲁菜经典，其制作技艺名列国家非遗名录。作为老字号产品，德州扒鸡历史悠久，通过百年传承，得到了人们的一致认可，产品有极高的知名度和美誉度。但是，德州扒鸡也遗留了一些历史问题，导致新时代来临之际不能迅速跟上时代。
例如，德州扒鸡味道好，但如何在保留口感的同时延长保质期，一直是个令人头疼的问题，传统的真空包装虽然大大延长了保质期，但口感却与刚出锅的德州扒鸡有着天壤之别。为此，德州扒鸡对真空技术进行了革新，采用真空预冷、气调包装技术,不但大大提升了鲜扒鸡的保质期,而且还保持了鲜扒鸡原汁原味的特点。
德州扒鸡掌门人崔贵海认为：很多老字号从传统手工业步入现代工业过程中都没有发展起来,就是因为没有规模和成本优势,无法和国外企业竞争。中华老字号真正要做大做强,必须走工业化道路。
因此，早在2013年，德州扒鸡就引进国内一流的自动化扒鸡生产流水线，让扒鸡生产乘上了工业化快车。通过工业化生产，保证了德州扒鸡产品一致性的口味，解决了手工作业质量参差不齐的问题。同时，现代科技的融入也大大提升扒鸡生产规模，把鲜扒鸡的保质期由1天提高到1周，扒鸡生产技术和质量水平同时提升，为老字号今后可持续发展奠定基础。
营销创新——线上线下全渠道满足消费人群
当今时代，是互联网高速发展的信息时代，一个企业如果固步自封，那只能被时代所淘汰。德州扒鸡的发展是一个漫长的过程，虽然有300年历史，但是现在德州扒鸡整个的经营规模，和一些快速增长的休闲品牌来讲，还是有一定差距。
对此，崔贵海表示：德州扒鸡是中华传统的老字号，我们做的是中餐食品，是中国的传统卤食工艺，没有任何化学添加剂，德州扒鸡企业一向把健康安全放在第一位。
面对一些新的休闲品牌的崛起，德州扒鸡也在不断反省自身目前在营销方面中的不足，并决定学习那些休闲品牌的商业模式，例如：引入新零售理念，在上海、深圳等城市，组建新的商业模式公司，做前店后厂营销模式，后面加工、前面售卖，和消费者实现零距离，最大限度地提高德州扒鸡的消费者美誉度，增加消费者体验。
2018年，崔贵海当选为山东省老字号企业协会轮值会长，协会在省商务厅的大力支持下，与京东集团达成了战略合作协议，双方将在针对老字号企业的电子商务、线上营销、电商营销培训、网络推广、“线上线下”融合发展、跨境电商、商旅文融合、追溯等项目所需的各类资源，就共享渠道、设计、品牌、营销等方面，开展有效合作。
崔贵海表示：双方的合作对老字号企业的营销创新是一个很好的起点。就德州扒鸡来说，下一步将通过与京东的合作，进行全国布局。深入挖掘中国传统的扒鸡文化，发挥传统扒鸡文化的品牌价值和营养价值。
如今，德州扒鸡紧跟时代发展的潮流，线上充分利用众多网络平台打造天猫、京东的旗舰店。同时，与美团、饿了么等外卖开展深度合作，打造线上线下并举的OTO营销模式。此外，德州扒鸡还充分利用微信、微博等新媒体，开展产品和品牌的全方位展示宣传，同时与消费者进行互动，通过各种渠道进行消费者的转化，全渠道满足不同消费人群对德州扒鸡的消费需求。
品牌创新——铸就“德州人骄傲、天下人口福”的美誉度
品牌方面，老字号企业往往一味地强调历史悠久，工艺传统艺以及品质保证，但如今市场、消费者、价值观已发生翻天覆地的变化，传统的品牌营销已不适应时代的潮流。德州扒鸡在历史上曾经遭遇发展瓶颈，那时候做扒鸡不赚钱，一年只有几十万利润。崔贵海任职德州扒鸡掌门人后，他给企业重新定位，聚焦扒鸡主业，不断挖掘德州扒鸡品牌价值，找准企业品牌定位——打造中国清真制品中的中高端品牌。
因此，德州扒鸡在保留传统美食文化的基础上不断注入符合当代消费者价值取向的品牌特征。合理的利用品牌长期积累下来的品牌信誉和丰富的企业文化等宝贵财富，与时俱进，加大品牌创新。
同时，充分利用德州扒鸡品牌价值，建立品牌矩阵，增加符合年轻人及单人消费的简餐类扒鸡品牌“扒小鸡”和鸡类休闲品品牌“朕的好鸡”，全方位加大品牌的覆盖范围，利用品牌组合去吸引更多潜在顾客，建立“传统+现代”、“传承+创新”的品牌格局。
在精修内功的同时，德州扒鸡还积极“走出去”。2017年起，山东省商务厅主办“山东品牌中华行”，德州扒鸡积极参与，利用政府搭建的会展平台充分展示德州扒鸡的匠心产品和创新优品，得到了省内外消费者的一致好评，进一步打响德州扒鸡品牌知名度。
作为扒鸡品类的领导品牌和百年老字号企业,“德州扒鸡”的发展历程写满了突破与创新。从1692年创产、1956年的公司合营再到2009年的精品1956和御品1692的产品转型升级，从最初的“门店作坊”到如今规模化、连锁化，产业化经营, 企业以传承为船、创新为帆，劈波斩浪勇向前，驶向老字号下一个百年辉煌的彼岸。